Xynomavro (de Grieken spreken het uit als ksi-nó-ma-vro, met de klemtoon op no) is Griekenlands meest gerespecteerde lokale wijndruif. Xyno betekent zuur, mavro zwart. En inderdaad kunnen de jonge wijnen van xynomavro diep van kleur zijn, bijna zwart met een opmerkelijk hoge zuurgraad. Vaak verliest de wijn die diepte overigens snel tijdens de ontwikkeling op fles. Xynomavro lijkt op nebbiolo, die ook wijnen voortbrengt met weinig fruit en een rauwe structuur met hoge zuren en gortdroge, agressieve tannine. In de neus heeft de xynomavro rijpe cherrytomaatjes. Naoussa in Macedonië is de thuisbasis. Dankzij een goede zuurgraad en tanninestructuur zijn de wijnen zeer lang houdbaar.