Een pupitre is een speciaal ontworpen houten of metalen rek dat wordt gebruikt in de wijnproductie, specifiek voor de traditionele methode van mousserende wijnen, zoals Champagne. Het bevat meerdere sleuven waar flessen verticaal en onder een hoek van ongeveer 45 graden in kunnen worden geplaatst. Dit zorgt ervoor dat de sedimenten zich naar de hals van de fles verplaatsen, wat essentieel is voor het dégorgement, een proces waarbij de bezinksel wordt verwijderd om een heldere wijn te verkrijgen.
In de Champagne-regio van Frankrijk, waar de methode de meest bekende toepassing heeft, worden pupitres al eeuwenlang gebruikt. Champagnehuizen zoals Moët & Chandon en Veuve Clicquot gebruiken deze techniek om hun prestigieuze mousserende wijnen te produceren. De klassieke druivenrassen voor Champagne zijn Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, en het gebruik van pupitres is een cruciaal aspect van de productie van kwalitatief hoogstaande Champagne.
Naast Champagne vinden we het gebruik van pupitres ook in andere wijnlanden zoals Spanje en Italië, waar Cava en Prosecco worden geproduceerd. Vooral in de regio’s Penedès en de Veneto, respectievelijk, spelen pupitres een belangrijke rol in de kwaliteitsverbetering van mousserende wijnen. Druivenvariëteiten zoals Macabeo, Xarel·lo en Glera worden vaak in deze producten verwerkt. Het gebruik van pupitres levert niet alleen technische voordelen op, maar draagt ook bij aan de traditie en ambachtelijkheid van het wijnmaken.