Prise de Mousse is een Franse term die verwijst naar de ontwikkeling van de mousse of schuimvorming in mousserende wijnen, voornamelijk in champagnes en andere sprankelende wijnen. Deze mousse ontstaat door de koolzuurgasvorming die plaatsvindt tijdens de secondaire fermentatie in de fles. De kwaliteit van de mousse wordt vaak bepaald door factoren zoals de gebruikte druivenrassen, de methode van vinificatie en de rijpingsduur. De term staat symbool voor het karakter en de finesse van de wijn, waarbij een fijne, aanhoudende mousse wordt beschouwd als een teken van kwaliteit.
In de Champagne-regio, waar wijnen zoals Champagne, Crémant de Champagne en Coteaux Champenois worden geproduceerd, spelen druivenrassen zoals Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier een cruciale rol in de ontwikkeling van de Prise de Mousse. Deze regio hanteert de Méthode Champenoise, waarbij de tweede fermentatie in de fles plaatsvindt en leidt tot de karakteristieke bubbels. Andere landen, waaronder Italië met zijn Prosecco en Franciacorta, en Spanje met Cava, kennen ook hun eigen invullingen van de Prise de Mousse, waarbij de lokale druivenrassen en een variëteit aan productiemethoden bepalend zijn.
De Prise de Mousse is niet alleen belangrijk voor de smaak en textuur van de wijn, maar ook voor de esthetische ervaring. Een wijn met een goede mousse is visueel aantrekkelijk en kan bijdragen aan de aromatische expressie van de wijn. In diverse wijnregio’s, zoals het Duitse Sekt, het Oostenrijkse Sekt en de Portugese Espumante, zijn er ook unieke benaderingen van deze term. Elk van deze productiegebieden heeft zijn eigen tradities en technieken, waardoor de Prise de Mousse een veelzijdig en fascinerend aspect van de wijnwereld vormt.