Plantaardig verwijst naar de verbinding met planten en hun producten, en in de wijnwereld houdt het vooral in hoe wijnen worden beïnvloed door de vegetatie waarin de druivenrassen groeien. De terpenen, fenolen en andere verbindingen die van planten afkomstig zijn, kunnen aromatische en smaakvolle nuances aan de wijn geven. Voorbeelden van plantaardige aroma’s zijn groene kruiden, gras en groenten die in diverse wijnen te vinden zijn.
Wijnen uit verschillende wijnlanden en -regio’s dragen unieke plantaardige kenmerken met zich mee, afhankelijk van het klimaat en de bodem. Zinfandel uit Californië kan bijvoorbeeld hints van rijpe pruimen en specerijen vertonen, terwijl een Sauvignon Blanc uit de Loire-vallei vaak kenmerken van vers gras en zwarte bessen heeft. Andere regio’s zoals de Barossa Valley in Australië staan bekend om hun krachtige Shiraz, die vaak aardse en plantaardige tonen bevat.
De keuze van druivenrassen is cruciaal voor de plantaardige expressie in wijn. Druiven zoals Cabernet Sauvignon en Merlot uit Bordeaux kunnen complexe plantaardige aroma’s en smaken hebben, waaronder groene paprika en eucalyptus. Aan de andere kant, druiven zoals Grüner Veltliner uit Oostenrijk kunnen weerge contrasteerde tonen van radijs en groene appel met zich meebrengen, waardoor de diversiteit aan plantaardige invloeden in wijn een rijke en gevarieerde ervaring biedt.