Parelend verwijst naar de sprankelende eigenschap van wijn, meestal geassocieerd met mousserende wijnen. Deze eigenschappen ontstaan vaak door koolstofdioxide die tijdens de gisting in de wijn is gevangen, wat resulteert in het karakteristieke fenomeen van belletjes in het glas. Bubbels kunnen zowel natuurlijk als kunstmatig worden geproduceerd en zijn vooral prominent in wijnen zoals Champagne, Prosecco en Cava.
Onderscheid kan worden gemaakt tussen verschillende types mousserende wijnen, afhankelijk van hun herkomst en productiemethoden. Champagne, afkomstig uit de gelijknamige Franse regio, wordt geproduceerd volgens de méthode champenoise, waarbij een tweede gisting in de fles plaatsvindt. Prosecco, uit Italië, maakt gebruik van de Charmat-methode, waarbij de tweede gisting in een grote tank plaatsvindt om de frisse, fruitige aroma’s te behouden. Spaanse Cava biedt een soortgelijke methode als Champagne, maar met lokale druivenrassen zoals Macabeo en Xarello.
De keuze van druivenrassen speelt ook een cruciale rol in het creëren van parelende wijnen. Over het algemeen worden in Champagne de druiven Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier gebruikt. In de regio Franciacorta in Italië vinden we ook hoogwaardige mousserende wijnen gemaakt van dezelfde druiven. Voor een lichtere en fruitigere stijl zijn de druiven Glera voor Prosecco en de druiven Verdejo en Albariño soms ook vinificeren tot parelende wijnen. Dit veelzijdige assortiment aan druiven en technieken levert een breed scala aan smaaksensaties en gastronomische mogelijkheden op.