Parelend verwijst naar de kenmerken van wijnen die een sprankelende, bruisende of mousserende textuur hebben. Deze wijnen bevatten koolzuur, wat zorgt voor een levendige en dynamische mondfeel. Parelende wijnen zijn meestal afkomstig van specifieke productiemethoden, zoals de méthode champenoise voor Champagne en de tankmethode die vaak wordt toegepast voor Prosecco en Cava.
Een bekend voorbeeld van parelende wijnen is Champagne uit de gelijknamige regio in Frankrijk, waar de Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier druiven worden gebruikt. Daarnaast is Prosecco een populaire parelende wijn uit de Veneto-regio in Italië, die voornamelijk wordt gemaakt van de Glera-druif. Cava, een Spaanse sprankelende wijn uit Catalonië, wordt vaak gemaakt van de inheemse druivenrassen zoals Xarel·lo, Macabeo en Parellada.
Naast deze bekende voorbeelden zijn er ook andere wijnen die met een parelende eigenschappen komen, zoals Lambrusco uit Italië en sekt uit Duitsland. De populariteit van parelende wijnen is wereldwijd toegenomen, waarbij landen zoals Australië en de Verenigde Staten ook hun eigen mousserende wijnen produceren met unieke lokale druivenrassen en stijlen. Parelende wijnen zijn veelzijdig en kunnen worden genoten als aperitief, bij sociale gelegenheden of tijdens het begeleiden van diverse gerechten.