Palomino is een wit druivenras dat voornamelijk wordt geteeld in Spanje, met name in de wijnregio Jerez, waar het de belangrijkste druif is voor het maken van Sherry. Deze druif staat bekend om zijn neutrale smaakprofiel en uitstekende eigenschappen voor het produceren van versterkte wijnen. Palomino-druiven gedijen goed in een warm klimaat, waardoor ze perfect zijn voor de zonnige omstandigheden van Andalusië.
In de regio Jerez zijn er verschillende classificaties van Sherry, zoals Fino, Manzanilla en Oloroso, die allemaal gebruik maken van Palomino-druiven. Fino en Manzanilla zijn lichte, droge wijnen die typisch zijn voor de levendige, ziltige karakteristieken van de druif, terwijl Oloroso een vollere, oxiderende stijl is die complexiteit toevoegt aan de wijn. Palomino wordt echter niet alleen in Jerez verbouwd; ook andere delen van Andalusië en sommige wijngebieden in Zuid-Afrika telen deze druif.
Palomino is uniek omdat het zich goed aanpast aan de lokale bodem en klimatologische omstandigheden. De druif heeft een hoge opbrengst en kan goed overweg met het kalkachtige terroir van Jerez, wat bijdraagt aan de specifieke smaaknuances van de geproduceerde wijnen. Er zijn ook experimenten in andere wijnlanden, zoals de Verenigde Staten en Australië, waar wijnmakers met Palomino aan de slag gaan, hoewel de druif daar nog geen significante impact heeft gemaakt.