Palo cortado is een unieke en zeldzame versterkte wijn, vooral afkomstig uit de Spaanse regio Jerez. Het combineert de eigenschappen van zowel amontillado als oloroso, met een complexe aroma en smaakstructuur. Deze wijn ontstaat vaak wanneer een fino-wijn zich niet goed ontwikkelt, waardoor een oxidatieve rijping plaatsvindt. Het resultaat is een rijke, volmondige wijn met een delicate balans tussen noten van gedroogd fruit en een hint van zout.
De meeste Palo cortado-wijnen zijn gemaakt van de Palomino-druif, de belangrijkste soort in Jerez. Deze druif verbouwt zich prachtig in de kalkachtige bodems van de regio, waardoor de wijnen hun karakteristieke smaak krijgen. Gemiddeld hebben Palo cortado-wijnen een alcoholpercentage van rond de 18% en kunnen ze jarenlang worden opgelegd in traditionele solera-systemen, wat zorgt voor een complexe smaakontwikkeling die elke botteling uniek maakt.
Landen zoals Spanje, met Jerez als het hart van de productie, zijn vooral bekend om Palo cortado, maar ook andere producerende gebieden zoals de Douro-vallei in Portugal kunnen varianten aanbieden. Regionale wijnhuizen zoals Bodegas Lustau en Bodegas González Byass zijn bekende producenten van deze bijzondere wijn. Palo cortado gaat goed samen met diverse gerechten zoals gegrilde vleesgerechten, rijke kazen en noten, en wordt vaak geserveerd als aperitief.