Zeldzame sherry die het midden houdt tussen een Amontillado en een Oloroso. De basiswijn is geselecteerd om een Fino te worden, maar door het lot van de natuur ontstaat er geen of onvoldoende flor waardoor de wijn zich tot een type tussen Amontillado en Oloroso ontwikkelt. Die wijn heet Palo Cortado, ruikt naar Amontillado (hazelnoot, delicaat) en smaakt als Oloroso (rond, rijk, walnoten). Beendroog van stijl met een alcoholpercentage van 17 tot 21 .