Oxidatie in de wijn maken verwijst naar een chemisch proces waarbij wijn in contact komt met zuurstof, wat leidt tot veranderingen in smaak, kleur en aroma. Dit kan zowel gewenst als ongewenst zijn, afhankelijk van het type wijn en de gewenste eigenschappen. Bij rode wijnen, zoals een Barolo uit de Piemonte-regio in Italië, kan gecontroleerde oxidatie bijdragen aan de ontwikkeling van complexe smaken en een verzachte tannine structuur.
In witte wijnen, zoals een Chardonnay, kan oxidatie zorgen voor een romige textuur en een diepere kleur. Wijnen uit bepaalde gebieden, zoals de Jura in Frankrijk, maken gebruik van oxidatieve technieken, waarbij ze het contact met zuurstof bevorderen om unieke opstellingen te creëren. Een voorbeeld hiervan is de Vin Jaune, die een lange rijping onder een vleine kruisje, dat een specifieke schimmel vormt, ondergaat en een oxidatieve stijl ontwikkelt.
Oxidatie is ook een belangrijk kenmerk bij het rijpen van dessertwijnen, zoals een Tawny Port of een Sauternes. Bij deze wijnen draagt oxidatie bij aan de ontwikkeling van rijke, complexe smaken van gedroogd fruit en karamel. Het vinden van de juiste balans tussen oxidatie en verfrissende zuren is cruciaal voor wijnmakers om de kwaliteit en expressie van hun wijnen te waarborgen, ongeacht de regio of het druivenras.