Ouderen in de context van wijn verwijst naar het proces waarbij wijnen gedurende een bepaalde tijd in een kelder worden bewaard om hun smaak en aroma te ontwikkelen. Dit verouderingsproces kan de kwaliteit van de wijn aanzienlijk verbeteren, waardoor complexe smaken en aromas ontstaan. Niet alle wijnen zijn echter geschikt om te verouderen; meestal zijn dit wijnen uit hogere kwaliteitsklassen met een goede structuur, zoals Bordeaux, Barolo of bepaalde Rieslings.

Wijnlanden zoals Frankrijk, Italië en Spanje staan bekend om hun verouderingscapaciteit. Bordeaux-wijnen, gemaakt van druiven zoals Cabernet Sauvignon en Merlot, kunnen tientallen jaren rijpen. Italiaanse Barolo, gemaakt van de Nebbiolo-druif, ontwikkelt naarmate het ouder wordt prachtige aardse en rokerige tonen. Ook Spaanse Rioja-wijnen, vaak van Tempranillo, krijgen door veroudering interessante lagen van leer en specerij.

Naast de keuze van wijnlanden en druivenrassen is de manier van verouderen van invloed op de uiteindelijke kwaliteit. Wijnen kunnen in houten vaten of in roestvrijstalen tanken verouderen, met de eerste optie vaak meer complexiteit toevoegend. Het kennisniveau van wijnmakers en de specifieke wijnregio’s, zoals de Napa Valley of het Piemontegebied, zijn cruciaal voor het verouderingsproces, en bepalen in hoge mate hoe succesvol de wijn zal zijn na enkele jaren in opslag.