Oloroso is een type sherry, een versterkte wijn afkomstig uit de Jerez-regio in Zuid-Spanje. Het woord “oloroso” betekent ‘geurig’ in het Spaans en staat bekend om zijn rijke, volle aroma’s en smaakprofiel. Oloroso-wijnen zijn donkerder en hebben een hogere alcoholinhoud omdat ze niet onder een schimmellaag (flor) worden geproduceerd, wat resulteert in oxidatieve rijping. Dit proces geeft de wijn zijn kenmerkende noten van gedroogd fruit, noten en specerijen.
De productie van Oloroso vindt voornamelijk plaats met de Palomino-druif, die vaak wordt gebruikt voor sherry. De druiven worden geoogst, geperst en vervolgens in eiken vaten opgeslagen. Na de eerste fermentatie wordt extra alcohol toegevoegd om de wijn te versterken en de flor te verstoren. Dit zorgt ervoor dat de wijn verder kan oxideren en de complexe smaken kan ontwikkelen die zo typisch zijn voor Oloroso. Veel voorkomende voorbeelden zijn Oloroso-wijnen van bekende producenten zoals González Byass en Lustau.
Oloroso kan zowel droog als zoet worden geproduceerd. Droge Oloroso heeft een vol en rijk karakter, terwijl zoete versies, vaak met een toevoeging van Pedro Ximénez, een intensere zoetheid en goudbruine kleur hebben. Deze wijnen worden vaak geserveerd als aperitief of bij gerechten met sterke smaken, zoals blauwe kaas of gegrild vlees. De veelzijdigheid en complexiteit van Oloroso maken het een geliefde keuze onder wijnliefhebbers over de hele wereld.