Internationaal, gisting van druivensappen in twee stappen. De eerste gisting op vat en de tweede gisting in de fles. Bij de tweede gisting, in zeer koele ruimtes, ontstaat koolzuur. Deze kan de fles niet uit en zo lost het koolzuur in de druivensap op. Dan ontstaat een mousserende wijn. Deze mag nooit champagne worden genoemd, want dat is weer een beschermde naam.