Manzanilla is een specifieke stijle van Fino-sherry die uitsluitend geproduceerd wordt in de havenstad Sanlúcar de Barrameda, gelegen in de regio Jerez de la Frontera in Spanje. Deze unieke wijn is bijzonder vanwege de invloed van de zeewind en de ligging nabij de Atlantische Oceaan, wat bijdraagt aan zijn frisse en ziltige karakter. Manzanilla wordt gemaakt van de Palomino-druif en heeft een lichte, strogele kleur met aroma’s van amandelen, appel en zeezout.
De productie van Manzanilla vindt plaats onder beschermde omstandigheden, waarbij de flor, een bovenlaag van gist, de wijn beschermt tegen oxidatie en bijdraagt aan de ontwikkeling van smaak. De natuurlijke koele omstandigheden van Sanlúcar zorgen ervoor dat de flor zich actief vormt, wat resulteert in een sneller rijpingsproces dan bij andere sherry’s. Bekende producenten zijn onder andere Bodegas La Gitana, Bodegas Delgado Zuleta en Bodegas Barbadillo, die elk hun eigen varianten en stijlen van Manzanilla aanbieden.
Manzanilla wordt vaak geserveerd als aperitief en is een uitstekende combinatie met zeevruchten, tapas of olijven, dankzij zijn verfrissende en ziltige tonen. De wijn kent verschillende varianten, zoals Manzanilla Pasada, die langer rijpt en een complexere smaak heeft. Deze veelzijdigheid, samen met de specifieke terroir van Sanlúcar, maakt Manzanilla tot een geliefde keuze onder wijnliefhebbers en een belangrijk onderdeel van de Spaanse wijncultuur.