Madérisé verwijst naar een specifieke stijl van oxidatieve veroudering die vooral voorkomt bij sommige wijnen, met name versterkte wijnen zoals Madeira en bepaalde rødwijnen uit het zuiden van Frankrijk. Deze vorm van rijping resulteert in een rijke, complexe smaak met tonen van gedroogd fruit, noten en karamel. De term komt van het eiland Madeira, waar de unieke productiepraktijken en klimatologische omstandigheden deze smaakontwikkeling bevorderen.

Wijnen die als madérisé worden beschouwd, ondergaan vaak een gecontroleerd oxidatieproces, waarbij de wijn in open vaten of in een warme omgeving wordt bewaard. Dit gebeurt onder andere in de Madeirawijnen, zoals Sercial, Verdelho, Bual en Malvasia, die elk hun unieke profiel ontwikkelen dankzij de madérisatie. Daarnaast kunnen ook wijnen uit andere regio’s zoals Roussillon in Frankrijk, waar onder andere de versterkte wijnen Banyuls worden gemaakt, vergelijkbare oxidatieve kenmerken vertonen.

De effecten van madérisé zijn niet uitsluitend beperkt tot versterkte wijnen; ook sommige droge witte en rode wijnen die in zeer warme klimaten worden geproduceerd, kunnen madérisatie ondergaan. Bieden zoals de druivenrassen Grenache, Mourvèdre en Carignan in Zuid-Frankrijk kunnen ook de gezoete, notige smaken van madérisé vertonen wanneer ze op een specifieke manier worden verouderd. Dit geeft wijnliefhebbers een diversiteit aan smaken en stijlen om te ontdekken binnen de wereld van madérisé wijnen.