Lagering is het proces waarbij wijn vervolgens op een gecontroleerde manier wordt opgeslagen om zijn smaak en aroma te ontwikkelen. Dit kan in verschillende soorten vaten, zoals eikenhouten vaten of roestvrijstalen tanks, plaatsvinden. Door de interactie met de lucht en het materiaal van het vat krijgt de wijn de kans om te rijpen, wat vaak resulteert in een diepere en complexere smaak.
Verschillende wijnregio’s en druivenrassen hebben unieke lageringstechnieken die hun karakteristieke smaken versterken. In Frankrijk, met name in Bordeaux, worden rode wijnen zoals Merlot en Cabernet Sauvignon vaak gerijpt in nieuwe eiken vaten. In de Bourgogne krijgt Pinot Noir vaak een soortgelijke behandeling, wat leidt tot elegante wijnen met een rijke textuur en complexe aroma’s van rood fruit en aardse tonen.
In de Nieuwe Wereld, zoals in de Napa Valley in de Verenigde Staten, wordt ook veel geëxperimenteerd met lagering. Wijnen zoals Chardonnay en Zinfandel worden vaak gerijpt in eiken vaten, wat kan resulteren in een romige, boterachtige mondgevoel en vanille-achtige tonen. Daarnaast zijn er regio’s zoals de Douro in Portugal, waar portwijnen jarenlang in houten vaten of zelfs in flessen worden gelagerd, waardoor ze hun karakteristieke zoetheid en rijpheid ontwikkelen. Lagering is dus een cruciaal aspect van de wijnproductie dat de uiteindelijke kwaliteit en stijl van de wijn beïnvloedt.