Koude vergisting is een wijnbereidingstechniek waarbij de most (het geperste druivensap) wordt gekoeld voordat de fermentatie begint. Deze methode, meestal uitgevoerd bij temperaturen tussen de 8 en 15 graden Celsius, zorgt voor een langzamere en gecontroleerde fermentatie. Dit proces bevordert de ontwikkeling van delicate aroma’s en smaken in de uiteindelijke wijn.
In wijnregio’s zoals de Loire-vallei in Frankrijk, waar voornamelijk witte wijnen worden geproduceerd, wordt koude vergisting vaak toegepast voor druivenrassen als Sauvignon Blanc en Chenin Blanc. Door deze techniek behoudt de wijn zijn frisse zuren en fruitige aroma’s, wat resulteert in levendige, complexe wijnen die zeer gewaardeerd worden door wijnliefhebbers.
Naast Frankrijk wordt koude vergisting ook toegepast in andere wijnlanden, zoals Duitsland en Nieuw-Zeeland. In de moeilijke omstandigheden van de koelere wijngebieden kunnen druiven als Riesling en Pinot Gris profiteren van deze methode. Hierdoor ontstaan wijnen met een heldere zuurstructuur en een overvloed aan citrus- en bloesemtonen, waardoor ze perfect zijn voor zowel aperitieven als gastronomische combinaties.