In de wijnwereld verwijst de term “hard” vaak naar de zuurgraad en tanninestructuur van een wijn, wat een intensieve smaakervaring kan creëren. Wijnen die als hard worden ervaren hebben vaak een scherpere, onaangename bite, die het moeilijk kan maken om ze jong te drinken. Dit kan voorkomen in wijnen met hoge tannines, zoals een jonge Barolo of sommige Shiraz uit Australië, waar tannines nog niet volledig zijn geïntegreerd.
Bepaalde wijnregio’s en druivenrassen zijn berucht om hun harde karakter. Bijvoorbeeld, wijnen uit Bordeaux, vooral gemaakt van Cabernet Sauvignon, kunnen soms rigide aanvoelen, vooral in jonge jaargangen. Daarnaast hebben veel wijnen uit de Rhône-vallei, zoals Syrah, soms een harde afdronk. Dit kan een uitdaging zijn voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar een soepelere drinkervaring.
Het verouderen van harde wijnen is een veelgebruikte techniek om de smaken te verzachten en de tannines te laten integreren. Wijnen met potentieel voor veroudering, zoals Nuits-Saint-Georges uit Bourgondië of Amarone uit Valpolicella, kunnen in de loop van de tijd erkennen dat hun harde karakter evolueert naar een complexe, zijdezachte textuur. Hierdoor worden sterke tannines en hoge zuren aantrekkelijker, waardoor ze beter passen bij gerechten en meer toegankelijk worden voor de consument.