Glycerol is een kleurloze, viskeuze vloeistof die van nature voorkomt in wijn en ontstaat tijdens het fermentatieprocess. Het is een bijproduct van de omzetting van suikers in alcohol en speelt een belangrijke rol in de mondgevoel en de structuur van de wijn. Wijnen met een hoog glycerolgehalte voelen vaak voller en zijdezacht aan.
In diverse wijnlanden zoals Frankrijk, Italië en Spanje, kan glycerolgehalte aanzienlijk variëren afhankelijk van het gebruikte druivenras en de wijnproductiemethodes. Bijvoorbeeld, rijke, volle rode wijnen zoals een Barolo of een Châteauneuf-du-Pape vertonen vaak hogere glycerolwaarden, die bijdragen aan hun voluptueuze textuur en sensatie in de mond. Druivenrassen zoals Cabernet Sauvignon en Merlot staan bekend om hun potentieel om meer glycerol te produceren.
Daarnaast kan het klimaat van invloed zijn op het glycerolgehalte in de wijn. Warmeren regio’s zoals de Napa Valley in Californië en de Barossa Valley in Australië leveren vaak wijnen met een hoger gehalte aan glycerol door de toenemende suikerconcentraties. Zo dragen druiven zoals Shiraz en Zinfandel bij aan wijnen met een volmondig karakter, verrijkt met glycerol voor een verhoogde smaakbeleving.