Flor is een term die verwijst naar een dunne laag gist die zich vormt op de oppervlakte van wijn die in contact komt met zuurstof, vaak tijdens het rijpingsproces in eiken vaten. Deze laag speelt een cruciale rol in de productie van bepaalde wijnen, zoals fino en manzanilla sherry uit de regio Jerez in Spanje. De flor beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft karakteristieke smaken en aroma’s van noten, amandel en green apple, die typerend zijn voor deze stijlen.
Flor komt ook voor in andere wijnproductiemethoden, zoals bij de productie van vin jaune in de Jura-regio in Frankrijk. Deze wijn wordt gemaakt van de Savagnin-druif en rijpt onder een flor-laag, waardoor unieke, complexe smaken ontstaan. De interactie tussen de flor en de wijn leidt tot een interessante ontwikkeling van aroma’s gedurende de rijpingsperiode en draagt bij aan de karakteristieke stijl van wijnen uit deze gebieden.
In andere wijnlanden, zoals Portugal, wordt flor ook aangetroffen in de productie van bepaalde stijlen van Madeira en de bekende vinho verde. Hier zorgt de met flor geïmpregneerde gisting voor een frisse, levendige smaak. In de Champagnestreek inmiddels wordt ook een flor-achtige gisting toegepast, vooral bij traditionele méthode champenoise, waarbij de ontwikkeling van complexe smaken en texturen wordt bevorderd. De invloed van flor in de wijnproductie benadrukt de diversiteit en regionale variaties die in verschillende wijnculturen terug te vinden zijn.