Flesrijping is het proces waarbij wijn verder veroudert in de fles nadat deze is gebotteld. Tijdens deze rijping ondergaat de wijn complexere chemicaliën en aroma’s, wat resulteert in een verfijning van de smaken en texturen. Dit proces kan variëren van enkele maanden tot meerdere decennia, afhankelijk van de wijn, het wijnhuis en de bewaaromstandigheden.
Bepaalde wijnstijlen zijn bijzonder geschikt voor flesrijping. Bijvoorbeeld, grote rode wijnen zoals Bordeaux (gemaakt van druivenrassen als Cabernet Sauvignon en Merlot) en Barolo ( gemaakt van Nebbiolo) kunnen aanzienlijke verbeteringen tonen na jaren in de fles. Daarnaast zijn ook witte wijnen zoals goede Bourgognes en sommige Sauternes in staat hun kwaliteiten na verloop van tijd te ontwikkelen.
De duur van de flesrijping is echter niet uniform voor alle wijnen. Terwijl sommige wijnen, zoals jonge Chianti of frisse Sauvignon Blanc, het beste jong geconsumeerd worden, kunnen andere wijnen, zoals Vintage Port of grote Spaanse Rioja, profiteren van langdurige flesrijping. Het leerproces onder invloed van zuurstof helpt om de tannines te verzachten en de aromatische complexiteit te verhogen, wat de ervaring van de wijnliefhebber verrijkt.