Fino amontillado is een specifieke stijl van sherry, een versterkte wijn uit de regio Jerez de la Frontera in Spanje. Deze wijn wordt gekenmerkt door het toevoegen van oxidatie aan de eerdere fino-stijl, die uitsluitend onder een flor-gistlaag wordt geproduceerd. Fino amontillado heeft daardoor een complexer aroma en smaakprofiel, met noten van noten, karamel en gedroogde vruchten.
De productie van fino amontillado begint met jonge fino-wijnen, gemaakt van de Palomino-druif. Na een periode van rijping onder de flor, waarbij de wijn beschermd wordt tegen oxidatie, wordt de flor verwijderd. Dit resulteert in een versnelde oxidatie, waardoor de karakteristieke amberkleur en rijke smaken ontstaan. Voorbeelden van gerenommeerde fino amontillado-wijnen zijn Tio Pepe Amontillado en Lustau Amontillado.
In de wijnwereld zijn verschillende regio’s en producenten gespecialiseerd in het maken van fino amontillado. Naast Jerez zijn ook andere delen van Andalusië, zoals Sanlúcar de Barrameda, bekend voor hun stijlen. Deze wijnen worden vaak geserveerd als aperitief of gecombineerd met zeevruchten en pintxos, wat hun veelzijdigheid en complexe smaken benadrukt.