Wijn van laat geoogste,(over)rijpe druiven die na een nachtvorst, voor dag en dauw, worden geoogst en heel zacht worden geperst. Het water in de druif is nog bevroren en alleen het dikke, heel geconcentreerde, suikerrijke sap komt uit de druif. Komt in Duitsland en Oostenrijk voor. Ook in Canada als Icewine.