Eiswijn, of ook wel bekend als “ice wine”, is een zoete wijn die wordt gemaakt van druiven die op de wijnranken zijn bevroren. Het proces vereist dat de druiven volledig rijp zijn voordat ze worden geoogst, meestal bij temperaturen onder -7°C. De bevroren druiven worden onmiddellijk na de pluk geperst, waarbij alleen de geconcentreerde suikers en aroma’s vrijkomen. Hierdoor ontstaan wijnen met een intense zoetheid en aroma’s van honing, abrikozen en tropisch fruit.
Diverse wijnlanden en regio’s zijn bekend om hun productie van eiswijn. Duitsland is de meest gerenommeerde producent, met gebieden zoals de Mosel, Rheingau en Pfalz die populaire eiswijnen voortbrengen. Ook Canada, met de regio Niagara, heeft een sterke reputatie opgebouwd voor het maken van hoogwaardige eiswijnen, vaak van de druif Vidal of Riesling. In minder bekende gebieden zoals Oostenrijk en het noorden van Italië wordt ook eiswijn geproduceerd, maar in kleinere hoeveelheden.
De meest gebruikte druivenrassen voor eiswijn zijn Riesling, Gewürztraminer en Vidal, hoewel andere variëteiten zoals Cabernet Franc ook worden gebruikt. Het zorgvuldige oogstproces en de juiste weersomstandigheden zijn cruciaal voor de kwaliteit van de eiswijn. Door de unieke productiemethoden en het beperkt aanbod heeft eiswijn een hoge marktwaarde, en wordt het vaak beschouwd als een delicatesse die uitstekend past bij desserts of als aperitief.