Edelrot, of botrytus cinerea, is een schimmel die onder specifieke klimatologische omstandigheden kan ontstaan op rijpe druiven. Deze schimmel, die ook wel ‘noble rot’ wordt genoemd, veroorzaakt een gecontroleerde fermentatie van de druiven. Hierdoor verliezen de druiven vocht, wat leidt tot een concentratie van suikers en aroma’s, wat resulteert in complexe, zoete wijnen. Deze wijnen staan bekend om hun rijkdom en diepte, en worden vaak gemaakt van specifieke druivenrassen zoals Sémillon, Sauvignon Blanc en Riesling.
Een van de bekendste wijnregio’s voor edelrotwijnen is de Sauternes in Frankrijk. Hier worden prestigieuze wijnen geproduceerd die wereldwijd worden erkend om hun uitzonderlijke kwaliteit. Tevens vindt men edelrotwijnen in de Tokaj-regio in Hongarije, waar de beroemde Tokaji Aszú tot stand komt. Ook in klimaten zoals die van het Duitse Rheingau en Franken, waar Riesling-druiven gedijen, is het fenomeen van edelrot te observeren, wat leidt tot de productie van edelzoete wijnen.
Wijnen die zijn vervaardigd uit druiven met edelrot kenmerken zich vaak door smaken van honing, abrikozen en specerijen. Deze wijnen zijn perfect als dessertwijn en passen goed bij diverse gerechten, zoals foie gras en desserts met fruit. De veelzijdigheid van edelrotwijnen maakt ze een unieke aanwinst voor zowel wijnliefhebbers als verzamelaars over de hele wereld, waarbij het willen apprehenderen van hun rijkdom en complexiteit altijd weer tot de verbeelding spreekt.