Dulce is een Spaanse term die “zoet” betekent en wordt gebruikt om wijnen te beschrijven met een hoge suikerinhoud. Deze zoete wijnen ontstaan vaak door het late oogsten van druiven, waarbij de bessen een hoger suikergehalte hebben door de rijping aan de wijnstokken. Dulce-wijnen kunnen variëren van lichte dessertwijnen tot rijke, stroperige varianten, die zowel als aperitief als bij desserts kunnen worden geserveerd.

Een bekend voorbeeld van Dulce-wijnen is de Spaanse Málaga, die wordt geproduceerd in de gelijknamige regio. Deze wijn is gemaakt van druiven zoals Pedro Ximénez en Muscat, die na een lange rijping een prachtig zoete smaakverhouding ontwikkelen. Andere prominente wijnregio’s die Dulce-wijnen voortbrengen zijn de Sauternes in Bordeaux, Frankrijk, waar de edele rotting (botrytis cinerea) een belangrijke rol speelt, en de Tokaji-wijnen uit Hongarije, die vaak gemaakt worden van Furmint-druiven.

Naast de eerder genoemde regio’s zijn er diverse druivenrassen die bijdragen aan de productie van Dulce-wijnen. Zo wordt de Zinfandel-druif in Californische dessertwijnen vaak gebruikt, terwijl de Gewürztraminer-druif uit de Elzas in Frankrijk ook heerlijke zoete varianten oplevert. Dulce-wijnen zijn veelzijdig en kunnen variëren van licht, verfrissend tot diep en complex, waardoor ze een breed palet van smaken voor de wijnliefhebber bieden.