DOC staat voor Denominazione di Origine Controllata, zeg maar de Italiaanse Appellation d’Origine Contrôlée. Sinds 1996 heeft Prosecco recht op een eigen DOC. Alleen de Prosecco uit de specifieke DOC Prosecco-regio, gemaakt van 100% Prosecco-druiven mag zich DOC of D.O.C. Prosecco noemen. Zo wordt de kwaliteit van Prosecco gewaarborgd. Naast de DOC Prosecco zijn er vele andere Prosecco-wijnen, afkomstig uit andere regio’s en niet eens altijd gemaakt van de Prosecco-druif.