De term “DO” staat voor “Denominación de Origen”, een Spaanse aanduiding die de herkomst en kwaliteit van wijn regelt. DO-wijnen komen uit specifieke regio’s waar bepaalde druivenrassen worden verbouwd en traditionele wijnproductiemethoden worden toegepast. Dit systeem zorgt ervoor dat consumenten verzekerd zijn van de herkomst en kwaliteit van de geconsumeerde wijn.
In Spanje zijn er verschillende bekende DO-regio’s, zoals Rioja, Ribera del Duero en Rías Baixas. Rioja is beroemd om zijn Tempranillo-wijnen, die vaak een complexe smaak hebben dankzij de rijping in eiken vaten. Ribera del Duero biedt ook hoogwaardige Tempranillo-wijnen, bekend als Tinto Fino, die vaak vol en krachtig zijn. Rías Baixas, aan de noordwestkust, staat vooral bekend om zijn frisse Albarino-wijnen.
Naast Spanje zijn er ook goed onderhouden DO-systemen in andere landen zoals Portugal, waar de term “DOP” (Denominação de Origem Protegida) gebruikt wordt. In Portugal zijn de wijngebieden Alentejo en Douro bekend om hun unieke wijnen van inheemse druivenrassen zoals Touriga Nacional en Tinta Roriz. Deze beschermde aanduidingen helpen de kwaliteit van de wijnglas te waarborgen en stimuleren regionale wijnmakers om topkwaliteit wijnen te produceren.