Dierlijk is een term die in de wijnwereld wordt gebruikt om aroma’s en smaken te beschrijven die herinneren aan dierlijke of muskusachtige elementen. Dit kan bijvoorbeeld de geur van geurige leder, zwoele spektonen of zelfs een lichte gameyheid omvatten. Dierlijke aromas komen vaak voor in traditionele rode wijnen en worden vaak geassocieerd met een bepaalde mate van oxidatie of rijping in eikenhouten vaten.
Wijnen uit regio’s zoals Bordeaux en Bourgondië in Frankrijk, waarin druivenrassen als Cabernet Sauvignon en Pinot Noir worden verbouwd, tonen vaak deze dierlijke nuances. Bijvoorbeeld, een goed gerijpte Bordeaux kan hints van leer en tabak vertonen, terwijl een Bourgondische Pinot Noir kan beschikken over een ondertoon van wild, vooral als de wijn afkomstig is van een biodynamische of natuurlijke wijnmakerij. Deze wijnen hebben vaak een complexe structuur die deze kenmerken doet opbloeien.
Ook andere wijnlanden, zoals Spanje met zijn Tempranillo en Italië met Sangiovese, kunnen dierlijke aroma’s vertonen. In Rioja kunnen goed gerijpte wijnen aroma’s van leer en specerijen bevatten. In Toscane, waar Sangiovese gedomineerd, kan de wijn een rustieke en aardse kwaliteit hebben die bijdraagt aan de ‘dierlijke’ ervaring. Deze elementen maken een wijn complexer en vaak aantrekkelijker voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar diepgang in hun proeverijervaring.