Depot is een term die verwijst naar het bezinksel dat zich vormt in de fles van oudere wijnen, voornamelijk rode wijnen en sommige witte wijnen. Dit bezinksel bestaat uit fijne deeltjes, zoals dode gistcellen, tannines en kleurstoffen, die na verloop van tijd neerslaan. Het is een natuurlijk proces dat voorkomt in ongefilterde en ondoorzichtige wijnen, waardoor het depot een indicatie kan zijn van de kwaliteit en ouderdom van de wijn. Bij het inschenken van een oudere wijn is het belangrijk om voorzichtig te zijn om het depot niet op te schudden of in het glas te laten komen.
Wijnen uit verschillende regio’s vertonen depot in uiteenlopende mate. Bijvoorbeeld, Bordeaux-wijnen, zoals Château Margaux en Château Lafite Rothschild, hebben vaak een aanzienlijke hoeveelheid depot wanneer ze op volwassen leeftijd worden gedronken. Ook krachtige wijnen uit de Toscane, zoals Brunello di Montalcino, kunnen bij het ouder worden bezinksel vormen. Daarnaast kunnen natuurwijnen, zoals de wijnen uit de Loire en de Jura, door hun minimale interventie in het vinificatieproces ook depot vertonen.
Bij het serveren van wijn met depot, zoals een oudere Barolo of een vintage Port, is het raadzaam om de fles rechtop te laten staan enkele uren voor het inschenken. Dit zorgt ervoor dat het depot zich naar de bodem van de fles kan settle. Bij inschenken, bijvoorbeeld van een Chianti Classico in een karaf, kan men ervoor kiezen om het laatste beetje wijn in de fles weg te laten. Dit voorkomt dat het depot in het glas komt en zorgt voor een schonere smaakervaring.