Spaans, DO. Officiële kwaliteitsaanduiding. Deze wijnen komen uit een bepaalde streek (origine) en zijn aan strenge kwaliteitseisen onderworpen. Gecontroleerd worden onder andere de druivenrassen, het aantal wijnstokken, de maximum opbrengst, het maximum alcoholpercentage en de verbouwingsmethode. Sherry is een wijn met een beschermde herkomstbenaming. Voluit Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” “Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez”. Het is de oudste D.O. van Spanje en een van de oudste van Europa. Staat dit op het etiket, dan komt de wijn gegarandeerd uit het zuidelijkste deel van het Spaanse Andalusië. De Consejo is de beschermer van de D.O. Naast de 97 geregistreerde bodegas zijn de volgende bedrijven actief voor de D.O. 2.720 druiventelers, zeven coöperaties en 40 wijnbedrijven.