Dégorgement is een cruciaal proces in de productie van mousserende wijnen, zoals Champagne uit de Champagnestreek in Frankrijk. Dit proces verwijst naar het verwijderen van bevroren gisten en sedimenten uit de flessen die zijn onderworpen aan een secundaire gisting. Het zorgt ervoor dat de wijn helder en vrij van ongewenste deeltjes wordt, wat essentieel is voor de kwaliteit van de uiteindelijke mousserende wijn.

Traditioneel geschiedt dégorgement door de hals van de fles te bevriezen in een mengsel van ijs en zout. Hierdoor vormt zich een ijsprop waarin de dode gistcellen zijn gevangen. Bij het openen van de fles, komt de druk vrij en wordt de prop, samen met de bezinkingen, uit de fles geslingerd. Dit proces wordt vaak toegepast op wijnen zoals Prosecco uit Italië en Cava uit Spanje, en is ook gebruikelijk in regio’s die mousserende wijnen produceren, zoals Sekt in Duitsland.

Verschillende druivenrassen kunnen worden gebruikt voor mousserende wijnen die het dégorgement ondergaan. In Champagne worden vaak Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier gebruikt, terwijl in Prosecco de Glera-druif prevaleert. Het dégorgement draagt bij aan de ontwikkeling van de complexe smaken en aroma’s die kenmerkend zijn voor hoogwaardige mousserende wijnen, waardoor het proces van groot belang is voor wijnproducenten wereldwijd.