Crayères zijn ondergrondse kelders die vaak worden aangetroffen in wijnregio’s, met name in de Champagne. Deze kelders zijn uit krijt of kalksteen gehouwen en bieden ideale omstandigheden voor de rijping van wijn. De constante temperatuur en vochtigheid in crayères dragen bij aan de ontwikkeling van complexe smaken in mousserende wijnen, zoals Champagne.

In Champagne zijn de crayères essentieel voor het verouderingsproces van wijnen zoals de beroemde brut en vintage Champagnes. Merken zoals Moët & Chandon en Veuve Clicquot hebben uitgebreide crayères die een architectonisch hoogstandje vormen en een belangrijke rol spelen in de productie van hun iconische wijnen. De unieke eigenschappen van deze kelders zijn cruciaal voor het creëren van de finesse en elegantie die deze wijnen kenmerken.

Het gebruik van crayères is niet beperkt tot Frankrijk. Ook in andere wijnregio’s, zoals delen van de Loire en Bourgogne, worden soortgelijke ondergrondse ruimtes gevonden. Ze bieden niet alleen voordelen voor de wijnproductie, maar trekken ook toeristen aan die geïnteresseerd zijn in de ondergrondse wijncultuur. Druivenrassen zoals Chardonnay en Pinot Noir, die veelvuldig worden gebruikt in Champagne, profiteren van de perfecte omstandigheden in deze speciale kelders.