Het toevoegen van suiker aan de most. Genoemd naar de Franse, scheikundige Chaptal (1756-1832). Dit proces is in veel, maar helaas niet alle, landen streng gereglementeerd. / Toevoegen van suiker voor of tijdens de vergisting om het alcoholgehalte van de wijn te verhogen. Chaptalisatie is wettelijk toegestaan, maar mag alleen volgens bepaalde regels gebeuren. Meestal als het suikergehalte van de druif te laag is om het alcholgehalte boven het wettelijke minimum te krijgen. Dit gebeurt bij b.v. een slechte oogst door te weinig zon en veel regen.