Capataz is een term die in de wijnindustrie voornamelijk wordt gebruikt in Spanje en Zuid-Amerika, en verwijst naar de persoon die verantwoordelijk is voor het superviseren van het wijnmaakproces in de wijnkelder. Deze functie is cruciaal voor het waarborgen van de kwaliteit en consistentie van de wijnen, vooral in beroepen zoals de Rioja en Ribera del Duero waar rode wijnen van de Tempranillo en Garnacha druivenrassen worden geproduceerd.

In de wijnregio’s zoals Mendoza (Argentinië) en de Dourovallei (Portugal) speelt de capataz ook een vitale rol. Deze vakman of vakvrouw beheert niet alleen het fermentatieproces maar coördineert ook het rijpen van de wijnen in eiken vaten. Hierdoor behoudt men de karakteristieke smaken van lokale druiven zoals Malbec in Mendoza en Touriga Nacional in Douro. De capataz moet goed op de hoogte zijn van diverse technieken om de smaak en aroma’s van de wijn te optimaliseren.

Daarnaast beïnvloedt de capataz ook de keuze van druiven, oogstmethoden en zelfs marketingstrategieën. Dit geldt bijvoorbeeld voor de wijnen uit Chileense Valle Central, waar de rol van capataz cruciaal is voor de ontwikkeling van populaire wijnen zoals Carmenère en Sauvignon Blanc. Hun expertise helpt bij de afstemming van terroir-specifieke kenmerken en het creëren van wijnen die een breed publiek aanspreken.