Bitter is een van de belangrijkste smaaksensaties die in wijn kan worden aangetroffen, vaak het gevolg van de verbindingen die vrijkomen uit de schillen, pitten en stelen van druiven. Bitterheid wordt vaak ervaren in rode wijnen die gemaakt zijn van druiven met een hoge tannine-inhoud, zoals Cabernet Sauvignon of Syrah. Deze tannines kunnen een bittere smaak aan de wijn geven, vooral als de wijn jong is en nog geen kans heeft gehad om te mellowen.

In wijnbouwregio’s zoals Bordeaux in Frankrijk en Sonoma Valley in de Verenigde Staten komen vaak wijnen voor met een duidelijke bitterheid. Deze regio’s zijn beroemd om hun krachtig gestructureerde wijnen. Bordeaux, met zijn blend van Merlot en Cabernet Sauvignon, biedt een tijdloze bitterheid die bijdraagt aan de complexiteit en bewaarpotentieel van de wijn. In Sonoma Valley, waar onder andere Zinfandel wordt verbouwd, kan de combinatie van rijpe fruittonen en een aards karakter ook bitterheid opleveren.

Bij witte wijnen is bitterheid minder gebruikelijk, maar kan het soms ook worden waargenomen, vooral bij variëteiten zoals Sauvignon Blanc en bepaalde Griekse wijnen, zoals Assyrtiko. De structuur en mineraliteit van deze wijnen kunnen soms een subtiele bitterheid hebben die het evenwicht in de wijn versterkt. Als consumenten leren om deze bitterheid te herkennen, kunnen ze beter de diverse smaken en aroma’s in de wijn waarderen.