Biologische rijping verwijst naar het natuurlijke proces waarbij wijn zich ontwikkelt door de aanwezigheid van micro-organismen in de fles of het vat, wat leidt tot unieke smaakcomplexiteit en textuur. Dit proces kan leiden tot de vorming van een zogenaamde “flor”-schimmel, die beschermende eigenschappen heeft en de wijnen een karakteristieke, vaak nootachtige, smaak verleent. Wijnen die deze techniek ondergaan, zijn vaak afkomstig uit regio’s zoals Jerez in Spanje en sommige delen van de Loire-vallei in Frankrijk.
In de wijnproductie komen biologische rijpingstechnieken vooral voor bij de productie van sherry en andere versterkte wijnen. Jerez-wijnen, zoals Fino en Manzanilla, zijn beroemd om hun biologische rijping met flor, die gedurende meerdere maanden op de wijn blijft liggen. Daarnaast zijn er in de Loire-vallei wijnen zoals Muscadet, die ook in een biologisch rijpingsproces kunnen worden geproduceerd, wat leidt tot een grotere diepte van smaak en een verfrissende mineraliteit.
Niet alleen zijn biologische rijpingsmethoden te vinden in de traditionele wijnproductie, maar ook bij moderne wijnen uit landen als Italië en Oostenrijk. Druivenrassen zoals Chardonnay en Sauvignon Blanc profiteren van een gecontroleerde blootstelling aan zuurstof, wat de ontwikkeling van complexe aroma’s bevordert. Het gevolg is een divers scala aan wijnen met unieke profielen, die de groeiende populariteit van biologische en natuurlijke wijnproductie weerspiegelen.