Amontillado is een type versterkte witte wijn uit de regio Jerez de la Frontera in Spanje, specifiek geclassificeerd onder de sherry-wijnen. Het staat bekend om zijn complexe smaken die voortkomen uit een dubbele rijpingsprocedure. Eerst wordt de wijn onder een laagje flor-gist gerijpt, zoals bij Fino, en daarna verder gerijpt zonder het gistendek, wat resulteert in een diepere kleur en een rijkere smaak.
Amontillado is doorgaans gemaakt van de Palomino-druif, die veelvuldig voorkomt in de wijnregio Andalusië. Het rijpingsproces kan wel tien jaar of langer duren, waarbij de wijn oxidatief rijpt in eikenhouten vaten. Dit proces zorgt voor karakteristieke tonen van noten, gedroogd fruit en een vleugje specerijen, wat deze sherry bijzonder aantrekkelijk maakt voor liefhebbers van complexe wijnen.
In de wereld van sherry is Amontillado populair bij zowel hobbykoks als sommeliers. Het wordt vaak geserveerd als aperitief of als accompaniment bij gerechten zoals tapas, bijvoorbeeld olijven, noten of quesos. Landen zoals Spanje, de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk hebben ook hun eigen variaties op Amontillado, waarbij lokale druiven en technieken worden toegepast voor unieke smaakprofielen.