De beste bodemsoort in Jerez. Heldere, witgrijze grond die in de zomer verpoedert tot fijn stof en na regen lijkt op nattige fondant. De naam komt van het Spaanse woord ’albar’, dat ’wit’ (bij dieren en planten) betekent. Albariza heeft een hoog kalkgehalte, dat varieert van 30 tot meer dan 80%, en wordt gevonden in een rechthoek gevormd door Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujana en Lebrija.