Aards is een term die in de wijnwereld gebruikt wordt om de grondsoort of bodemtype te beschrijven waar de wijnstokken groeien. Deze factor is cruciaal voor de ontwikkeling van de druiven, aangezien de mineralen, drainage en vochtretentie van de bodem invloed hebben op de smaak en kwaliteit van de wijn. Aards kan variëren van kalkrijke bodems in Bourgogne tot klei- en leembodems in Bordeaux, en deze diversiteit draagt bij aan de unieke kenmerken van de verschillende wijnen.
In wijnregio’s zoals de Loire-vallei in Frankrijk, waar de bodem bestaat uit een combinatie van vuursteen en kalksteen, kunnen Sauvignon Blanc-druiven een frisse, mineralige smaak ontwikkelen. In Italië, specifiek in de regio Toskana, wordt de zogenaamde Galestro-klei vaak aangetroffen, wat bijdraagt aan de robuuste smaken van Chianti-wijnen, gemaakt van de Sangiovese-druif. De samenstelling van de aards helpt dus om de terroir, de unieke combinatie van geografie, klimaat en bodem, tot leven te brengen in elke fles wijn.
Ook in Nieuw-Zeeland en Australië zien we dat de aards een belangrijke rol speelt. In de Marlborough-regio van Nieuw-Zeeland, bijvoorbeeld, komen Sauvignon Blanc-wijnen voort uit een combinatie van alluviale en klei grond, wat leidt tot een levendige, fruitige smaak. In de Barossa Valley in Australië zorgt de zanderige leem voor rijke Shiraz-wijnen met diepe, geconcentreerde smaken. Het begrijpen van aards is dan ook essentieel voor wijnmaking en proeven, omdat het directe invloed heeft op de kwaliteit en het karakter van de wijnen.