Bijna tweederde van alle Argentijnse wijn wordt in Mendoza gemaakt. Ruim 30.000 wijnbouwers, verspreid over de brede valleien rondom de stad Mendoza, zijn verantwoordelijk voor de productie. De wijnprovincie is echter geen geheel en bestaat uit diverse kleinere gebieden met ieder hun eigen kenmerken. Centraal staat malbec, op de voet gevolgd door cabernet sauvignon. In gebieden als de Valle Uco en speciaal Tupungato doet de chardonnay het weer heel goed. In Tupungato vind je de hoogst gelegen wijngaarden, tot wel 1700 meter. Bodems variëren sterk in Mendoza: van vulkanisch tot alluviaal (rivierafzettingen) en van erg kiezelig tot zanderig. Mendoza omvat zowel een groot aantal bedrijven die voor kwantiteit gaan als de bekende tophuizen van Argentinië. Die laatste vind je vooral in moderne gebieden als de Valle Uco en in Centraal Mendoza, met Lujan de Cuyo en Maipú als belangrijkste regio’s.