Hoewel de belangrijkste wijngebieden van Australië inmiddels in South Australia liggen, moet toch ook de Hunter Valley in New South Wales genoemd worden. Het gebied ligt op slechts twee uur rijden van Sydney en is mede daarom al in de 19e eeuw enorm populair geworden. Het klimaat is er subtropisch, dus niet optimaal voor wijnbouw, maar er zijn een aantal uitstekende bodems. Meestal wordt het gebied verdeelt in een Upper en een Lower Hunter, waarbij het laatste het oudste wijngebied is.
Bekende wijnen van de Hunter (zoals hij in Australië) meestal genoemd wordt, zijn de droge Semillon, zoete Semillon, de Shiraz en tegenwoordig ook Chardonnay. Er zijn in de jaren ’60 van de 20ste eeuw grote bedrijven gevestigd, vooral in de Upper Hunter, waaronder het bekende Rosemount Estate.