In het uiterste zuiden van het Zuidereiland ligt Central Otago, een gebied met een meer continentaal klimaat dan de rest van Nieuw-Zeeland. Het is bovendien het zuidelijkste wijngebied ter wereld en ligt het dichtst bij Antarctica!
De zomers zijn er kort, droog en warm, en in het voorjaar is vorst een constant gevaar. De aanplant van de wijngaarden is vooral op de hellingen, om vorstschade te beperken en blootstelling aan het zonlicht te optimaliseren. Belangrijkste druivenras in Central Otago is de pinot noir, die voor meer dan 75% van de wijnen verantwoordelijk is. Zij hebben een fruitigheid en concentratie die zo groot is dat ze makkelijk te onderscheiden zijn van pinot noirs van elders in de wereld.