Home | Wijn | Sherry

Emilio Hidalgo PX Sherry

Oorspronkelijke prijs was: €16,99.Huidige prijs is: €14,99.

Sherry: De veelzijdige Spaanse klassieker ontrafeld

Ben je nieuwsgierig naar sherry, maar weet je niet precies wat het is of hoe je het moet drinken? In dit artikel vertellen we je alles wat je moet weten over deze bijzondere wijn uit Spanje. Van de productie tot het serveren – na het lezen van dit artikel ben je een echte sherry-expert! Deze eeuwenoude wijncategorie verdient het om herontdekt te worden door een nieuwe generatie wijnliefhebbers.

Wat is sherry eigenlijk?

Sherry is een versterkte wijn die exclusief wordt gemaakt in de ‘Sherry Triangle’, een gebied in het zuidwesten van Spanje rond de steden Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María. Deze regio heeft een uniek microklimaat dat perfect is voor de productie van sherry. De kalkrijke bodem, bekend als ‘albariza’, geeft de druiven een karakteristieke mineraliteit. De warme zomers zorgen voor optimale rijping, terwijl de verkoelende zeewinden uit de Atlantische Oceaan voor de nodige verfrissing zorgen. Deze combinatie van factoren maakt dat sherry nergens anders ter wereld op dezelfde manier gemaakt kan worden.

Anders dan veel mensen denken, is sherry niet per definitie zoet – er zijn juist veel verschillende stijlen, van kurkdroog tot heerlijk zoet. Deze diversiteit is het resultaat van verschillende productiemethoden en rijpingsprocessen die door de eeuwen heen zijn geperfectioneerd door de sherryproducenten van de regio.

De verschillende types sherry

  • Fino: Zeer droog en licht, met een karakteristieke ‘flor’-smaak
  • Manzanilla: Vergelijkbaar met Fino, maar exclusief uit Sanlúcar de Barrameda
  • Amontillado: Amber van kleur, nootachtig en halfdroog
  • Oloroso: Donker, vol en complex van smaak
  • Pedro Ximénez (PX): Intens zoet en stroperig
  • Palo Cortado: Zeldzame stijl die het midden houdt tussen Amontillado en Oloroso

Hoe wordt sherry gemaakt?

Het productieproces van sherry is een van de meest fascinerende in de wijnwereld. Het begint met witte druiven, voornamelijk de Palomino en Pedro Ximénez variëteiten. De Palomino druif gedijt uitstekend in de krijtachtige albariza-bodem en wordt gebruikt voor de droge sherries. De Pedro Ximénez druiven worden na de oogst in de zon gedroogd om ze te concentreren voor zoete sherries. Na de eerste vergisting wordt de jonge wijn versterkt met wijnalcohol, een proces dat ‘fortification’ wordt genoemd. Dit verhoogt niet alleen het alcoholpercentage, maar beïnvloedt ook het verdere rijpingsproces.

Het hart van de sherryproductie is het ‘solera’ systeem, een unieke rijpingsmethode die nergens anders ter wereld op deze schaal wordt toegepast. Dit systeem bestaat uit meerdere rijen vaten, waarbij elke rij wijn van een verschillende leeftijd bevat. Het systeem werkt als een soort cascade, waarbij regelmatig een deel van de oudste wijn wordt gebotteld en aangevuld wordt met jongere wijn uit de rij erboven. Dit zorgt voor een consistente kwaliteit en complexiteit die kenmerkend is voor sherry.

De rol van ‘flor’

Een van de meest bijzondere aspecten van sherryproductie is de ontwikkeling van ‘flor’, een laag gist die zich vormt op het wijnoppervlak in bepaalde types sherry. Deze natuurlijke gistlaag is uniek voor de regio en ontstaat door de specifieke klimatologische omstandigheden. De flor beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft Fino en Manzanilla hun karakteristieke, ziltige smaak met hints van amandel en kamille. Het is een levend organisme dat continu gevoed moet worden, wat verklaart waarom deze sherries regelmatig ververst moeten worden in het solera systeem.

Wanneer drink je sherry?

De veelzijdigheid van sherry maakt het tot een van de meest ondergewaardeerde wijnen als het gaat om gastronomische mogelijkheden. Elke sherrystijl heeft zijn eigen optimale serveermoment en culinaire partners. Een koele, droge Fino of Manzanilla is bijvoorbeeld perfect als aperitief, vooral op warme dagen. De ziltige, jodiumachtige tonen in deze wijnen maken ze tot perfecte begeleiders van zeevruchten en kunnen zelfs gewaagde combinaties aan met Aziatische gerechten.

Amontillado en Palo Cortado, met hun complexe smaakprofiel van noten en gedroogd fruit, zijn uitstekende begeleiders van stevigere gerechten. Ze passen bijvoorbeeld perfect bij champignons, geroosterde groenten en gevogelte. De volle, rijke Oloroso sherries hebben door hun oxidatieve rijping een robuste structuur ontwikkeld die goed standhoudt tegen rood vlees en wild. De zoetste sherries, zoals Pedro Ximénez, zijn niet alleen heerlijk als dessert op zichzelf, maar kunnen ook fungeren als saus over ijs of als begeleider van blauwe kazen.

De serveertemperatuur van sherry is in te delen in drie groepen:

  • Fino en Manzanilla: 6-8°C
  • Amontillado: 12-14°C
  • Oloroso en Pedro Ximénez: 14-16°C

Hoe lang blijft sherry goed?

Een van de meest voorkomende misverstanden over sherry is dat het onbeperkt houdbaar zou zijn. In werkelijkheid is sherry een wijn die, hoewel versterkt, nog steeds onderhevig is aan verandering en veroudering. De houdbaarheid van een ongeopende fles sherry wordt sterk beïnvloed door de stijl. Biologisch gerijpte sherries zoals Fino en Manzanilla zijn het meest kwetsbaar, omdat de beschermende flor niet meer aanwezig is na botteling. Deze wijnen kunnen het beste binnen een jaar na botteling gedronken worden om hun frisse, delicate karakter te behouden.

Oxidatief gerijpte sherries zoals Amontillado, Oloroso en Pedro Ximénez zijn stabieler en kunnen langer bewaard worden. Deze wijnen hebben al een gecontroleerd oxidatieproces ondergaan tijdens de rijping, waardoor ze minder gevoelig zijn voor verdere oxidatie in de fles. Toch geldt ook hier: sherry is gemaakt om te drinken, niet om eindeloos te bewaren. De vermelde bewaartijden zijn richtlijnen voor optimale consumptie.

  • Fino en Manzanilla: 1-2 jaar
  • Amontillado: 2-3 jaar
  • Oloroso: 3-5 jaar
  • Pedro Ximénez: 5+ jaar

Tips voor het bewaren

  • Bewaar ongeopende sherry rechtop
  • Vermijd direct zonlicht
  • Houd een constante temperatuur aan
  • Sluit geopende flessen goed af met de originele kurk

Sherry ontdekken: waar begin je?

De wereld van sherry kan in eerste instantie overweldigend lijken door de vele stijlen en termen. Het is daarom aan te raden om je ontdekkingstocht systematisch aan te pakken. Begin met de lichtere stijlen zoals Fino of Manzanilla, die met hun frisse, ziltige karakter vaak het meest toegankelijk zijn voor nieuwe sherryliefhebbers. Deze wijnen geven je een goede introductie in de unieke smaakwereld van biologisch gerijpte sherries.

Naarmate je meer vertrouwd raakt met de basis sherrysmaken, kun je geleidelijk overstappen naar de complexere stijlen. Amontillado vormt een perfecte brug tussen de lichte Finos en de vollere Olorosos, omdat deze wijn beide rijpingsmethoden heeft ondergaan. Het proeven van verschillende sherries naast elkaar, bijvoorbeeld tijdens een georganiseerde proeverij of thuis met vrienden, kan enorm helpen bij het ontwikkelen van je smaakpalet en het waarderen van de subtiele verschillen tussen de verschillende stijlen.

Proeftip

Het juiste glas kan een enorm verschil maken in je sherrybeleving. Een tulpvormig wijnglas is perfect voor de meeste sherries omdat het de complexe aroma’s concentreert en naar je neus leidt. Voor Fino en Manzanilla wordt traditioneel een speciaal sherryglas gebruikt, dat lijkt op een klein witwijnglas. Dit kleinere formaat helpt de wijn koel te houden en de delicate aroma’s te concentreren. Vermijd de ouderwetse kleine sherryglaasjes – deze doen de wijn geen recht en zijn meer geschikt als decoratie dan voor serieus wijngenot.

Nu je alles weet over de verschillende types sherry, de productie en het serveren, ben je klaar om deze veelzijdige wijn te ontdekken. De wereld van sherry is rijk aan traditie maar staat ook open voor moderne interpretaties en food pairings. Laat je niet afschrikken door de complexiteit – zie het als een uitnodiging om een van de meest fascinerende wijnstijlen ter wereld te ontdekken. Proost – of zoals ze in Spanje zeggen: ¡Salud!